대게의 함유 영양소와 효능

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대게의 함유 영양소와 효능

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대게영양소 이미지
키틴(CHITIN)
키틴은 갑각류나 곤충류의 껍데기, 곰팡이, 버섯 등 균류의 세포벽 등에 많이 분포되어 있는 물질로 주로 갑각류의 껍질에서 추출하여 얻는데, 천연고분자 물질로서 셀룰로오즈와 매우 유사한 구조를 갖는 지구상 유일의 동물성 식이섬유이다. 따라서 이 식이섬유의 특징과 함께 지방, 중금속 등을 흡착하는 독특한 특성을 가지고 있어 그 이용가치 및 적용 가능성이 매우 기대되고 있다.
키토산(CHITOSAN)
키토산은 키틴을 고온, 강알칼리의 조건 하에서 탈아세틸화(D/A)하여 얻어지며 글루코사민이 5000개 이상 결합한 천연 고분자물질이다. 가장 이상적인 키토산은 글루코사민 잔기를 100% 포함하고 있는 키토산이다. 즉 키틴을 100% D.A 처리한 것(정제도 100%)을 말하는데 일반적으로 60%이상이면 키토산이라 부르며 국내 기준은 70%, 일본의 경우는80%로 규정하고 있다.
키토산 올리고당(CHITOSAN-OLIGOSACCHARIDERS)
키토산 올리고당은 고분자 키토산을 가수분해하여 얻는다. 즉 5000개이상의 고분자물질인 키토산을 잘게 분해(올리고화)하여 체내흡수를 용이하게 한 것이라 할 수 있다.(수용성) 키토산 올리고당의 품질을 나타내는 핵심으로 당분표도를 꼽는데 특히 5,6,7당 이상은 의학적 효능이 매우 뛰어난 것으로 알려져 주목을 받고 있으며 암치료제로도 개발중이다.
대게의 함유 영양소와 효능
영양소 세부내역 효능
무기염류 셀레늄
  • 혈액응고, 회복기환자, 기초체력회복에 도움이 됨
  • 근육수축, 적혈구생성, 뼈, 치아건강, 에너지대사, 신경전달
  • pH조절, 혈액유지, 비타민C산화효소작용, 항산화작용, 핵산가수분해효소
칼슘
인, 마그네슘, 망간 등 10가지
칼륨
대게껍질 성분 단백질
  • 콜레스테롤저하, 암예방, 살균, 항균, 핵산복합물, 혈당조절, 간기능강화, 혈압상승억제
  • 제3의물질(지금의 모든 식품 중 들어있지 않은 물질들이 다양하게 함유되어 있음)
  • 중금속의흡착력, 의료용, 액정소재, 유약, 페인트
지방
키틴, 키토산
회분
W지방(3종)
콜레스테롤 단백질
 
  • 타식품 대비 노화방지성분다량함유
  • 향기성 관여, 에너지의 근원
  • 체중증가 부담 거의 없음
아미노산
맛을 내는 성분
(18종)
티록신 히스티딘
  • 소화효소작용, 발육부진 어린이에게 효과, 단백질 구성효소
  • 근육단백질대사, 니코틴의전구체 만듦, 필수아미노산물질
시스테인
  • 해독작용으로 최대치임 (다른음식과 비교 월등히 많이 함유)
타우린
  • 필수아미노산으로서 CoA를 생성
비타민 나이신, 리보플라빈,
비타민B 기타 총 8가지
  • 인체의물질조절, 지배작용, 항괴혈방지, 유도체보조효소ㆍCoA구성성분
  • 시력회복, 눈의피로회복, 악성빈혈예방, 면역능력증진, 항산화제(토코페롤)
  • 인체건강에 필수영양소로서 적량 함유
글리신 베타인 베타인류
  • 물에 잘 녹는 성질, 쌍성이온으로 존재하여 독특한 맛을 냄
영덕에서는 대게 껍질을 이용한 계란을 생산하여 품질인증을 받고 있고 건강식품으로도 상당한 인기를 얻고 있다.